Sie leuchten goldgelb aus dem Marktstand, verströmen einen Duft wie aus alten Zeiten – und doch bleiben Quitten oft unbeachtet. Warum eigentlich? Viele schrecken vor der harten Schale, der festen Struktur oder dem Verarbeitungsaufwand zurück. Dabei kann dieser Herbstklassiker so viel mehr!
1. Der aromatische Schatz unter der rauen Schale
Quitten wirken auf den ersten Blick etwas sperrig. Ihre rauhe Haut mit feinem Flaum und das feste Fruchtfleisch lassen sie schwer zugänglich erscheinen. Doch genau das ist ihr besonderer Reiz. Ihr Geschmack erinnert an eine Mischung aus Apfel, Birne und Honig – mit einer rustikalen Tiefe, die kein anderes Obst bietet.
Bevor es ans Kochen geht, musst du unbedingt den Flaum von der Schale entfernen. Einfach mit einem sauberen Tuch oder einer kleinen Bürste trocken abreiben – sonst kann sich ein bitterer Unterton in deinen Gerichten breitmachen. Dann geht’s ans Schneiden: keine Sorge, die Stücke müssen nicht perfekt sein – Hauptsache, du schaffst es durch das feste Fruchtfleisch!
2. Kochen mit Gefühl: Langsam wird’s köstlich
Geduld ist das Geheimnis jeder guten Quittenzubereitung. Ob du sie pochierst, langsam schmoren lässt oder im Ofen backst – je länger die Garzeit, desto intensiver das Aroma. Plane mindestens 45 bis 60 Minuten bei milder Hitze ein.
Tipp: In einem gewürzten Sirup aus Zucker, Zimt und Zitrone gekocht, entfalten sich die Aromen besonders fein. Oder backe die Stücke im Backofen in Backpapier mit einem Spritzer Honig. Das Resultat? Zart-weiche, bernsteinfarbene Früchte, die auf der Zunge zergehen.
3. Schälen – ja oder nein? Es kommt drauf an!
Ob du die Schale der Quitte dranlässt oder entfernst, hängt ganz von deiner geplanten Rezeptidee ab:
- Für Gelee oder Quittenpaste (Membrillo): Lass die Schale dran! Sie liefert reichlich Pektin, das dein Gelee ohne Zusatzstoffe fest werden lässt.
- Für Kompott oder Kuchen: Schäle sie am besten, um eine feinere, zartere Konsistenz zu erzielen und die leichte Bitternote zu vermeiden.
Ein cleverer Kniff für die sichere Verarbeitung: Erst kochen, dann das Kerngehäuse entfernen. Das spart Kraftaufwand – und schont deine Finger!
4. Nichts verschwenden: Quitten sind wahre Zero-Waste-Früchte
Selten lässt sich ein Obst so vielseitig nutzen wie die Quitte. Fast alles kannst du weiterverarbeiten:
- Schale trocknen und als aromatischen Tee aufgießen – ideal nach einem üppigen Essen.
- Gekochte Reste pürieren und in Kuchen, Muffins oder Smoothies integrieren.
- Pulpe nach dem Gelee-Kochen zu leckeren Quittenkonfekten einkochen: einfach im Verhältnis 1:1 mit Zucker aufkochen, fest werden lassen und in Zucker wälzen.
So entstehen feine Naschereien – perfekt zum Verschenken oder Selbstbehalten.
5. Quitten neu entdecken – mit kreativen Rezeptideen
Wenn du die richtigen Kniffe kennst, wirst du die Quitte lieben lernen:
- Quittenkompott mit Zimt und Vanille – pur oder als Topping für Joghurt und Porridge.
- Herzhafte Saucen aus Quittenpüree – z. B. zu Ente, Wild oder kräftigem Käse.
- Apfel-Quitten-Tarte – säuerlich, fruchtig, herrlich herbstlich.
All das zeigt: Quitten sind nicht nur ein Relikt vergangener Zeiten, sondern ein kulinarischer Höhepunkt des Herbstes.
Fazit: Ein bisschen Zeit – und ganz viel Genuss
Klar, Quitten erfordern etwas mehr Aufwand als ein Apfel oder eine Birne. Aber das Ergebnis lohnt sich: unvergessliche Aromen, vielseitige Anwendung und ein Hauch Nostalgie auf dem Teller. Also trau dich an dieses vergessene Gold heran – der Herbst hat selten besser geschmeckt.
